食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。

辣椒素具有很强的镇痛和消炎作用，主要用做医药原料；燃脂减肥是其潜力所在；以辣椒素为主成分制造的无毒生物防污漆，大量用于海洋船舶、沿海热电站、核电站等，以防止海洋生物的附着或堵塞进水管道；辣椒素还可用作害虫驱避剂、防暴催泪等。

辣椒素的成分名称及主要3种成分所占比例：

本品来源于食用天然辣椒（Capsicum annuum L.）的果实。目前本公司有年产1500公斤辣椒素的生产能力。

质量标准：
外  观  白色或淡黄色针状晶体
辣椒素  ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氢辣椒碱≥20 %）
熔  点  57～66℃
灰  份  ≤1.0%
水  份 ≤1.0%
产品中无溶剂残留
质量完全符合美国药典[24卷(1999年版)-30卷(2007年版) ]中规定的标准

说明：
我们平常所说的辣椒碱实际上是辣椒总碱（Capsaicinoids）又称叫辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒单碱（Capsaicin）的市场价格是辣椒总碱（Capsaicinoids）的10倍以上。而辣椒总碱（Capsaicinoids）的市场价格，又主要依据辣椒单碱（Capsaicin）的含量来确定。